겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 반건조 붕장어 레시피 | 2023년 5월 19일 | 제철음식 말린 바닷 장어 | 바다의 맛 | 먹는 법 4가지

2023년 5월 19일 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에 소개된 반건조 붕장어 레시피에 대해 알아봅니다.

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글목차

1. 재료 준비
2. 초간단 레시비 & 먹는 법
3. 먹는 법 4가지
4. 반응 및 기타

 

 

1. 재료 준비

○ 메인 재료
 - 반건조 붕장어

○ 채소
 - 청양고추, 조생종 양파

○ 마요네즈 간장 소스
 - 소금, 간장, 마요네즈, 레몬

 

 

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2.  초간단 레시피 

ⓐ  준비한 반건조 붕장어를 적당한 크기로 잘라준다.
ⓑ  오일이나 버터없이 그냥 구워준다. 붕장어 자체의 기름에 의해 굽는다.   
ⓒ  구운 붕장어를 먹기 적당한 크기로 잘라준다. 
ⓓ  조생종 햇양파를 적당한 크기로 잘라준다.
ⓔ  레몬을 짜서 먹을 수 있도록 잘라서 소분한다.
ⓕ  간장 마요네즈 소스를 만들어 준다. 
 - 소스비율 : 간장2, 설탕1, 마요네즈3, 청양고추 편 적당량
ⓖ 접시에 잘 담는다. 데코레이션  완성

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ⓐ  준비한 반건조 붕장어를 적당한 크기로 잘라준다.

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ⓑ  오일이나 버터없이 그냥 구워준다. 붕장어 자체의 기름에 의해 굽는다.   

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ⓒ  구운 붕장어를 먹기 적당한 크기로 잘라준다. 

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ⓓ  조생종 햇양파를 적당한 크기로 잘라준다.

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ⓔ  레몬을 짜서 먹을 수 있도록 잘라서 소분한다.

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ⓕ  간장 마요네즈 소스를 만들어 준다. 
 - 소스비율 : 간장2, 설탕1, 마요네즈3, 청양고추 편 적당량

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ⓖ 접시에 잘 담는다. 데코레이션  완성

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3. 먹는 법 4가지

ⓐ 소금에만. 찍어 먹기 (only salt) - 장어 본연의 맛, 고소한 맛
ⓑ 레몬즙을 뿌리고, 소금, 후추를 찍어 먹는다. 레몬의 산미가 풍미를 더한다.
ⓒ 조생종 햇양파에 갯장어를 올린다. 레몬을 뿌려주고 소금을 살짝 올린다.
ⓓ 마요네즈 간장 소스에 찍어 먹는다.(맛이 워낙에 강하기 때문에 마지막에 한 두 점 먹는 걸 권장합니다.)

 

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4. 반응 및 기타

● 김어준 -  고소하다. 소금만 찍어먹어도 맛있다. 좋은 요리는 복잡한 게 아니다. 
● 황교익 -  민물장어는 느끼하다. 조선시대 장어류가 많이 잡혔지만, 즐겨 먹지 않았다. 단순한게 맛있다. 남해안에 엄청 잡힌다. 생물보다 반건조가 맛난다.
● 변상욱 대기자 -  여수에서 하모 먹듯이. 양파와 함께 즐긴다.
● 김정수 기자 -  여수 하모 샤브샤브. 수분과 점액질이 빠진 반건조가 맛있다.

 

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■ 자료 출처 : 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장